خیار حاوی بیش از ۹۵ درصد آب است و کربوهیدرات بسیار کمی دارد که برای آبرسانی و همچنین هضم غذا مفید است. برای افراد دیابتی عالی است زیرا حاوی آب، فیبر و ترکیباتی است که برای مقاومت بهتر به انسولین عالی هستند.